Ingrédients
Pour la garniture croustillante à l'oignon
2 oignons , coupés en fines rondelles
125 ml d'huile végétale
Sel
Pour la sauce tomate
1 oignon , râpé
4 gousses d'ail , pressées
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
850 ml de coulis de tomate
Huile végétale
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Pour la sauce au cumin (kamouneyah)
2 cuillères à café d'ail pressé
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
80 ml d'eau
80 ml de vinaigre
Sel
Pour le koshari
200 g de lentilles brunes , bien rincées
1 boîte (de 450 g) de pois chiches (trempés)
200 g de riz à grain moyen , rincé, préalablement trempé dans de l'eau froide pendant 15 minutes, égoutté
180 g de petites pâtes macaroni
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de coriandre
Huile végétale
Eau
Préparation
Garniture croustillante à l'oignon
Essuyer les rondelles d'oignon dans de l'essuie-tout pour les assécher légèrement.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-élevé, frire les rondelles d'oignon, en remuant souvent, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent d’un beau brun caramélisé. Les oignons doivent être croustillants, mais pas brûlés. Réserver.
Sauce tomate
Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Ajouter l'oignon râpé, cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'oignon devienne un peu doré et translucide (ne pas le brunir).
Ajouter l'ail, la coriandre et les flocons de poivre rouge, et faire revenir brièvement.
Incorporer la sauce tomate et saler.
Porter à ébullition et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le vinaigre blanc et baisser le feu.
Couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Sauce au cumin
Dans une casserole, faire revenir l'ail et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Ajouter le vinaigre, l'eau puis saler au goût.
Koshari
Lentilles
Porter les lentilles et 750 ml d’eau froide à ébullition dans une casserole à feu vif.
Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient légèrement tendres. Égoutter et saler. Les lentilles ne doivent pas être entièrement cuites. Elles ne doivent être que précuites.
Riz
Egoutter le riz de son eau de trempage.
Mélanger les lentilles précuites et le riz dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter la coriandre. Bien mélanger.
Dans un faitout ou une cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé.
Faire revenir le mélange riz et lentilles pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter environ 750 ml d’eau chaude pour couvrir le mélange de riz et de lentilles.
Porter à ébullition, l'eau devrait diminuer un peu.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz et les lentilles soient bien cuits. Retirer du feu.
Macaroni
Pendant la cuisson du riz et des lentilles, préparer les macaroni selon les instructions sur l'emballage en les ajoutant dans de l’eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Égoutter.
Pois-chiches
Rincer et égoutter les pois-chiches.
Les couvrir et les réchauffer brièvement au micro-ondes avant de servir.
Montage du koshari
Pour servir, égrener le riz et les lentilles à l’aide d’une fourchette et les transférer dans un plat de service.
Garnir de macaroni, de la moitié de la sauce tomate et de la moitié de la sauce au cumin, avant d'ajouter les pois chiches et enfin la moitié des oignons croustillants réservés.
Servir en passant le reste de la sauce tomate, de la sauce au cumin et des oignons croustillants séparément.
