Ingrédients
800 g de viande hachée pas trop fin (boeuf, veau, agneau ou un mélange)
100 g de pain pita ou de pain blanc écroûté, déchirés en gros morceaux
1 tomate coupée en quatre
1 petit oignon grossièrement haché
2 gousses d’ail
1 piment vert (facultatif)
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
2 cuil. à soupe de persil plat haché
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de sel
1 cuil. à soupe de Mélange de 9 épices (voir page 24 dans le livre)
1 kg de pommes de terre coupées en quartiers épais
Pour la sauce :
225 g de tahini
120 g de yaourt
75 cl d’eau
4 à 5 cuil. à soupe de jus de citron frais
1 cuil. à café de sel
Pour servir :
1 cuil. à soupe de Pignons de pin grillés (voir page 31 dans le livre)
persil plat haché et flocons de piment rouge
Riz aux vermicelles
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Placer environ 1/4 de la viande dans un saladier et réserver.
Mettre le pain dans un autre saladier.
Couvrir d’eau et réserver.Dans un mixeur, mettre la tomate, l’oignon, l’ail, le piment, la coriandre, le persil, l’huile d’olive, le sel et le mélange d’épices.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Égoutter le pain en le pressant avec la main pour éliminer l’excédent d’eau, puis le mettre dans le mixeur.
Mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Il est également possible de hacher tous les ingrédients ou de les râper très finement à la main puis de les mélanger avec le pain tout en écrasant à la cuillère.
Verser la préparation sur la viande réservée et mélanger à la main.
Ajouter la viande restante et mélanger délicatement avec les mains, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ne pas mélanger plus que nécessaire.
Façonner une quinzaine de mini-saucisses.
Les déposer, ainsi que les pommes de terre, en une seule couche sur une plaque de cuisson et enfourner.
Les cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
Si la plaque n’est pas assez grande pour y disposer la viande et les pommes de terre en une seule couche, les répartir sur deux plaques ou bien procéder à la cuisson en deux fois.
Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver.
Sortir la plaque du four et transférer les kefta ainsi que les pommes de terre, sans oublier les jus de cuisson, dans un grand plat rond ou rectangulaire, en les disposant à la verticale et en les alternant.
Verser la sauce au tahini et au yaourt sur la viande et enfourner.
Cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à dorer.
