Ingrédients
1 dinde, environ 3-4 livres, coupée en morceaux
8 tasses d'eau
2 tomates, hachées
1 oignon, haché
4 gousses d'ail, hachées
4 piments guaque secs (ou piments guajillo), sans graines ni tiges
2 piments chipotle secs, sans graines ni tiges
1 courge chilacayote, pelée, sans graines, et coupée en morceaux
1 cuillère à café de pâte d'annatto
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre selon le goût
Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
Riz blanc cuit pour servir
Préparation
Placez les morceaux de dinde dans une grande marmite et couvrez-les de 8 tasses d'eau.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre et cuite.
Écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant la cuisson.
Pendant que la dinde mijote, préparez la sauce au piment.
Dans une poêle séparée, faites griller les piments guaque séchés et les piments chipotle séchés à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
Retirez du feu et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Égouttez les piments ramollis et transférez-les dans un mixeur.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail haché et la pâte d'achiote.
Mixez jusqu'à obtenir une sauce au piment lisse.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile à feu moyen.
Versez la sauce au piment et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment.
Ajoutez la sauce au piment cuite dans la marmite avec la dinde.
Incorporez l'oignon haché, le piment de la Jamaïque moulu, le cumin moulu, le sel et le poivre.
Laissez la soupe mijoter pendant encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Enfin, ajoutez les morceaux de courge chilacayote dans la marmite et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec plus de sel et de poivre.
Servez chaud dans des bols avec une portion de riz blanc cuit dans chaque bol.
Garnissez de feuilles de coriandre fraîche.
