ekor-sop-3.jpg Aubergines frites aux épicesMiniaturesLassis

Ingrédients


Pour la soupe
750 g de queue de boeuf , coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur
2 cuillères à soupe d'huile végétale
150 g d'oignons rouges , coupés en petits dés
120 g de pommes de terre , coupées en gros morceaux
100 g de carottes , coupées en rondelles épaisses
30 g de gingembre , râpé
3 gousses d'ail , écrasées
2 cuillères à café de cumin moulu
1,5 l d'eau bouillante
3 piments oiseau (ou similaires), coupés en deux dans le sens de la longueur
3 tiges de feuilles de coriandre
100 g de tomates , pelées, épépinées, et coupées en gros dés
5 g de sucre en poudre
¼ cuillère à café de poivre noir
Sel
Pour les épices
1 cuillère à café de graines de coriandre
5 clous de girofle
6 capsules de cardamome
10 anis étoilés
1 bâton de cannelle
Pour la garniture
Jus d'un citron vert
3 échalotes finement tranchées et frites
½ bouquet de coriandre


Préparation


Chauffer l'huile végétale dans un grand faitout sur feu moyen.
Ajouter la queue de bœuf et la saisir jusqu'à ce que les deux faces deviennent légèrement brunes.
Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et faire sauter ensemble pendant une minute.
Ajouter l'eau bouillante.
Veiller à ce qu'il y ait suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients (en ajouter si nécessaire).
Déposer les graines de coriandre, les clous de girofle, les cardamomes, et l'anis étoilé au centre d'un morceau de tissu ou d'une grande compresse et l'attacher fermement pour former une espèce de bouquet garni.
Ajouter dans le faitout les feuilles de coriandre, le cumin moulu, le bâton de cannelle, le bouquet garni et les piments oiseaux.
Commencer à bouillir à feu vif jusqu'à ébullition puis à feu moyen pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit bien tendre.
À l'aide d'une écumoire, retirer toutes les impuretés, écume ou graisse qui s'accumulent à la surface de temps en temps.
Ajouter la tomate, la pomme de terre et la carotte.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter le poivre et le sucre et saler au goût.
Au moment de servir, presser le citron vert sur la soupe.
Verser la soupe dans des bols individuels et garnir d'échalotes frites croustillantes et de feuilles de coriandre.


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